春节除夕DIY年夜饭系列(二):吉祥如意柠香白斩鸡
“鸡”同“吉”,有吉利、吉祥如意的意思,所以除夕的晚上怎么会少了它。而且,除夕夜吃的时候也不能吃完,要一直留一点。因为,本身代表了大吉大利,所以节日期间,天天都要在餐桌上见到鸡,这样才算圆满。
今天就教大家做一道吉祥如意柠香白斩鸡,祝大家在新的一年里圆圆满满,吉祥如意。
文章来源:食尚小米的BLOG——新浪博客
原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100l2pt.html
原料:三黄鸡或走地鸡一只
调料:柠檬一个、米酒,盐,葱结,姜片,花椒、香油、美极酱油。
做法:
1、取三黄鸡或走地鸡一只(即脚黄、皮黄、咀黄),取出内脏洗干净(一般华人超市里卖的鸡都将已经处理得差不多了),沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中,加柠檬片、米酒、盐、葱结、姜片、花椒
3、水开后改小火5分钟
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
6、将花生油烧热。
7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌。
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可。
白斩鸡南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
白斩鸡的典故
白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
http://m.sh-dupont.com/meishi/411.html
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